Bár a cukkini szezonnak sajnos már vége a frissen zöld fényes cukkini mindig el tud csábítani.
Sok esetben mikor a kosaramba kerül fogalmam sincs mi fog belőle készülni.
A minap rám tört a leves ehetnék.
Nem sokat gondolkoztam miután felmértem a lehetőségeimet: két cukkini, friss bazsalikom, miegymás és rögtön hozzáláttam könnyen emészthető (és zsírégető) ám vitamindús levesem főzéséhez.
Hozzávalók:
2 cukkini,
1 hatalmas csokor friss bazsalikom,
fokhagyma,
1 kisebb burgonya,
vöröshagyma,
sárgarépa és fehérrépa,
só, rózsabors, olívaolaj,
pisztácia, lágysajt.
Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát kevés olívaolajon megpárolom. Hozzáadom a darabokra vágott burgonyát, a répakarikákat és még néhány percig pirítom.
Felöntöm vízzel és kb negyed óráig főzöm. Összeturmixolom, sózom, borsozom majd hozzáadom a kockára vágott cukkinit és még 10 percig párolom.
Az apróra vágott bazsalikom leveleket hozzáadom, leveszem a tűzről majd az egészet újra turmixgéppel összetöröm úgy, hogy a cukkini darabosabb maradjon.
A sűrű levest tálalás előtt pisztáciával megszórom, rádobok egy kevés kockára vágott bármilyen lágy sajtot megszórom egy leheletnyi chili pehellyel és voilá!
