Karamellkrémes szelet

• MESIKE
• 2015. május 22. péntek

<![CDATA[Legjobb barátnőm hazalátogatására készítettem először. Azóta is kötelező elem minden egyes hazalátogatásakor. Első alakalom apropója az volt, hogy kibeszéltünk néhány magát gasztroszakértőnek kikiáltott blogger (akinek nem inge…) “mindent kutyuljunk össze”  tevékenységét, majd barátnőm megjegyezte: “akkor hiszem el, hogy van főzőtudományod, ha készítesz nekem egy igazi nagyis, pepecs, sok lapos, krémes sütit” . Nem kellett több, a mundér becsületét meg kellett védenem és igen, azon nyomban neki is álltam 🙂 Amúgy nem kell betojni, nem pepecs, csak oda kell figyelni.



Tésztához

Kb 20 x 30-as lapok

30 dkg liszt

15 dkg porcukor

20 g kakaó

50 g vaj

1 db tojás (közepes)

6 g sütőpor

1 dl tej

1 db méretes tojás

A lisztet, kakaót és porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, alaposan összekeverjük.

Szoba hőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, apránként a tejet és nyújtható tésztává dolgozzuk.

Négy egyenlő részre osztjuk, majd tepsi méretűre nyújtjuk.

A tepsi hátán, sütőpapíron egyenként megsütjük. 180 fokon kb. 5-8 perc. Amint világosodni kezd a tészta lehet is kivenni, és tolni be a következőt.

Fontos, hogy a papír lekerüljön róla még mielőtt kihűlne.

Az így elkészült 4 lapot félre tesszük és készíthetjük a karamellkrémet.

Először készül a karamell

20 dkg cukor

2 dl zsíros tejszín

3 dkg vaj

1/2 dl tej

Egy vastag falú edényben a cukrot elkezdjük karamellizálni. Vigyázzunk, hogy nehogy túl barna legyen, mert az keserű is lesz. Szép világosra kell karamellizálni, ezért kevergetni kell.

Közben egy másik edényben a tejet és a tejszínt felforrósítjuk, amit hozzáadunk a karamellhez és ezt felolvasztjuk benne. Forráspontig főzzük, majd alacsony lángon sűrítjük, azaz folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük jó sűrűre. Ez fontos, mivel a krémünk alapja lesz, és ha ez kellően sűrű, úgy nem fognak a lapok szétcsúszni.

Amint elkészült levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, elkeverjük benne és hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl, elkészítjük a krémet:

15 dkg cukor

bő fél tubus sűrített tej

3 dl tej

4 tojássárgája

2 ek keményítő

25 dkg szoba hőmérsékletű vaj

a már kész 35 dkg karamell

3 dl tejszín

A tejet felmelegítjük, közben feloldjuk benne a sűrített tejet is.

A cukrot összekeverjük a keményítővel, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, egyenként, simára keverve.

Kb 1 dl meleg tejkeveréket adunk hozzá és ügyelve, hogy ne legyen csomós elkeverjük. Ezt adjuk hozzá a meleg tejhez és közepes lángon sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett.

Ezt a krémet egy hidegvízfürdőbe állított tálba öntjük és habverővel addig verjük, amíg teljesen kihűl. Ez nagyon fontos!

A teljesen kihűlt krémhez adjuk kis adagonként a puha vajat, közben folyamatosan a habverő legmagasabb fokozatán verjük a krémet.

Ezt követően adjuk hozzá a kihűlt karamellt és homogén krémmé keverjük.

Fél órára hűtőbe tesszük, hogy dermedjen.

Ezután a tejszínt kemény habbá verjük és keverő kanállal beleforgatjuk a krémbe, óvatosan homogén egyveleggé keverjük.



A lapokat meglocsoljuk pl rummal, erős kávéval, amarettóval és a krémmel betöltjük.

Értelemszerűen a krémet is nyegedeljük. Minden lapra negyed adag krém kerül.

Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ez a minimum pihenési idő.

Hűtőben tárolva egy akár egy hétig is eláll.

Tetejét lehet díszíteni tetszés szerint: grillázzsal, kakaóval, matchával.

Mondjuk így:



Szeretném, ha megosztanátok az elkészült műveiteket a facebook oldalon! Amit persze szabad lájkolni is 😉

És engedjetek meg még néhány szépséget ide biggyeszteni. Illatoznak és boldoggá teszik a lelkem!Muszáj megosztanom Veletek is 🙂

]]>