<![CDATA[Mindenki szeretne egészségesebben étkezni. Az egészséges étkezésnek az alapja pedig , többek között, a sok zöldség-gyümölcs fogyasztása. Valljuk be őszintén, míg tavasszal, nyáron bőséges a választék a zöldségek- gyümölcsök terén, addig a hidegebb időszakban jóval kisebb palettából válogathatunk. Ideig -óráig változatos zöldségételeket tudunk összeállítani magunknak, de a kínálat szűkössége miatt, egyre jobban kiapad a fantáziánk, és marad a megszokott, már-már unalmas saláta, zöldségköret, vegán egytálétel.
Ezzel a zöldségétellel megpróbálok egy kis színt és új ötletet vinni a megszokott menütökbe, előtérbe helyezve az idényzöldségeket. Az alábbi ételt fogyaszthatják, vegetáriánusok, paleosok, gluténérzékenyek, lehet enni önállóan, vagy köretként is.
Hozzávalók
2 db mogyoróburgonya/csicsóka
4-6db bébirépa vagy répa hasáb
5-6db cékla
egy fél zeller kockázva
1db édesburgonya
2-3db hónapos retek
2-3db kelbimbó
2ek. balzsamecet
1 marék petrezselyemzöld
200g vaj
só ízlés szerint
ecet
méz
víz
Minden zöldséget megtisztítunk.
-A céklát és a zellert kockára vágjuk és külön-külön feltesszük őket, annyi enyhén sós vízbe főzni, hogy az ellepje. Teljesen puhára főzzük őket.
-Ez időben felkarikázzuk az édesburgonyát, a burgonyát/csicsókát, félbevágjuk a retket és a kelbimbót. Minden zöldséget külön sós vízben ressre főzzük. Főzhetjük őket együtt is, de akkor folyamatosan ellenőrizzük a zöldségeket, nehogy túlfőzzük őket.
-Egy retket vékony szeletekre vághatunk és egy egyszerű dresszinget készítve ( 1dl víz, 3 ek. ecet, 2 ek.méz, egy csipet só), tartsuk benne legalább 20 percig.
– Egy répát vékony szeletekre vágunk egy szeletelő, mandolin segítségével, majd kisütjük forró, bő, 160 celsius fokos olajban. Ugyanezt tegyük a petrezselyemzölddel. Nem kell megijedni a pattogó hangtól, csak a nedvesség távozik a növényből, de 15-20 másodpercnél ne tartsuk tovább az olajban. Ennyi idő alatt kellően ropogós lesz a petrezselyem.
– Ha puhára főtt a zeller és a cékla, külön-külön tegyük őket egy tálba, mindegyikhez tegyünk vajat, sót és egy kis vizet, majd botmixerrel dolgozzuk el krémesre. A vajat és a sót ízlés szerint adagoljuk hozzá. A cékla főzőlevét tartsuk meg!!!
– A cékla főzőlevét forraljuk vissza a felére, majd adjunk hozzá 2-3 ek. balzsamecetet, 1-2ek. mézet és sót. Addig forraljuk, míg egy sűrűbb mártás jellegű folyadékunk nem lesz. Ha kész tegyük félre, de tartsuk melegen.
A megpárolt zöldséget, szűrjük le, szárítgassuk meg, majd vajon pirítsuk meg őket, minden oldalukat, adva nekik egy aranybarna színt.
Ha mindennel kész vagyunk akkor rendezzük a hozzávalókat gusztusosan a tényárra, játszva a pürékkel, chipsekkel, zöldségekkel. Mindenkinek csak a fantáziájára van bízva a tálalás.
Mindegy , hogy tesszük a tányérra mindenképp egy nem mindennapi, különleges ételt adunk magunknak, a családnak, vendégeknek. Különböző textúrákat, a ropogóstól, a krémesig, sóstól az édeskésig. Más zöldségekkel is lehet nyugodtan kísérletezni, legyetek bátrak és alkossatok, ezekkel a fogásokkal megszínesíthetitek a téli mindennapokat.
Jó étvágyat kívánok!
]]>