Borsos-mustáros oldalas "kelkáposzta főzelékkel"

<![CDATA[Tudtátok, hogy a főzeléket abban a formában, ahogy nap, mint nap készítjük, nevezhetnénk hungarikumnak is?Bizony, a világban nincs még egy olyan ország, ahol ilyen színes palettája lenne ennek az ételnek. Sőt, igazán főzelék, mint önálló étel, teljesen ismeretlen más népek számára. Persze találkozhatunk hasonló zöldségételekkel, de inkább csak köretként fogyasztják, illetve  merőben különbözik azok elkészítési módja a mi főzelékünktől.
Igaz, itthon megannyi fajtáját ismerjük, mégis megosztja az embereket. Általában vagy szeretik, vagy már az illatától ( szagától) is menekülhetnékük támad. Személy szerint főzelék rajongó vagyok, és a sok főzelék közül is a kedvencem, a szerintem legmegosztóbb, a spenót után,  kelkáposzta főzelék.
Csak elképzelem a kelkáposzta köményes ízét, a krémes főzelék zamatát, omlós sült oldalassal, és már összefut a nyál a számban. Ennek okán készítettem el egy kicsit másképpen ezt a kedvencemet.
Mindenképpen egy könnyed főzeléket álmodtam meg, kiemelve az alapanyagok ízjegyeit, hogy még élvezhetőbb legyen minden egyes falat. Ezenkívül pedig szem előtt tartottam a látványt. Ha kicsit elengedjük a fantáziánkat és más szemszögből tekintünk a főzelékre, akkor megannyi variációt varázsolhatunk a tényárra. Így lesz a megszokott, hagyományos főzelékünkből, egy izgalmas, színes, ínycsiklandozó ételkreáció. Bárki aki szeret ügyködni a konyhában és van ideje, tegye próbára magát. Aki szereti a főzeléket, még inkább feldobhatja azt, aki pedig eddig kerülte, talán egy új tálalásban adni fog neki egy esélyt, legalább egy kóstolás erejéig. 🙂

Hozzávalók 2 főre:

• 0.5 kg sertés oldalas
• 1 ujjnyi vastag szalonna
• 1 db nagy fej kelkáposzta
• 0.5 kg apró/ mogyoró burgonya
• 1 kis fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 tk. őrölt pirospaprika
• 0.5 ek. édesköménymag
• 1 ek. köménymag
• tejföl
• só, bors
• mustár
  – Keverjük össze a mustárt sóval, borssal, 4 gerezd durvára vágott fokhagymával, majd jól masszírozzuk bele az oldalasba. A legjobb, ha egy éjjelen keresztül hagyjuk pácolódni a húst, de 2 órás pácolással is finom ízeket adhatunk az oldalasnak.
  – Tegyük a husikat tepsibe. Karikázzuk fel a vöröshagymát és tegyük hozzá. Öntsünk bele egy kis vizet, fedjük le fóliával, majd 120 fokos előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Majd 160 fokon 50 percig. Az utolsó 10 percben vegyük le róla a fóliát, hogy kapjon színt.
  – A kelkáposztát tisztítsuk meg. A zöld leveleket tegyük félre, illetve a káposzta szívét, azaz közepét is hagyjuk egyben. Később azt is felhasználjuk.
  – A megmaradt sárga leveleket vágjuk csíkokra.  A burgonyákat tisztítsuk meg.
  – 1 liter vízhez adjuk hozzá mindkét köményt és forraljuk 20 percig. Ezután szűrjük le a levet és osszuk ketté.
  – A lé egyik részéhez adjunk sót és főzzük meg benne a burgonyákat. Amikor a burgonyák már puhák vegyünk ki belőle néhány szemet és tegyük félre. A vízben maradt burgonyákhoz adjuk hozzá a fokhagymákat, a felcsíkozott kelkáposztát és főzzük puhára őket. Ha kevés az edényben a lé, nyugodtan pótolhatjuk vízzel.
  – A szép zöld kelkáposzta leveleket 2 ujjnyi vastag csíkokra vágjuk fel. A köményredukciónk másik felét forraljuk fel, majd tegyük bele ezeket a csíkokat 30 másodpercre. Forrázás után hideg, ha megoldható, jeges vízbe tegyük a kelkáposzta csíkokat, hogy megmaradjon a szép élénk színe. A levet hagyjuk melegen, hogy tálalás előtt visszatudjuk melegíteni a csíkokat.
  – Pirítsuk ropogósra a szalonnát.
  – Ha elkészült a burgonya- kelkáposzta duett, akkor csak annyi levet hagyjunk rajta, hogy az éppen ellepje a zöldségeket. Vegyünk magunkhoz egy botmixert, vagy turmixgépet és pürésítsük főzelék állagúra. Mixelés közben ízesítsük pirospaprikával, tejföllel, sóval, borssal, mindenki szája ízének szerint.
  – Ne feledkezzünk meg a káposzta szívéről sem. Vágjuk ketté, vagy negyedekbe. Vékonyan kenjük meg a vágott felét mustárral, és picit borsozzuk meg. Ezek után a kisütött szalonna zsírjában pirítsuk meg őket. Ez 2-3 percet vesz igénybe. Elkészültekor sózzuk.
  – Kész a káposzta szív,  a püré, a főtt burgonya, a kelkáposzta szép zöld csíkjai, a szalonna és az oldalas is. Most pedig induljon a kreatív tálalás!
  Vidám alkotást és jó étvágyat kívánok!
  

]]>