{"version":"1.0","provider_name":"Culinartz","provider_url":"https:\/\/culinartz.cafeblog.hu","author_name":"MESIKE","author_url":"https:\/\/culinartz.cafeblog.hu\/author\/culinartz\/","title":"Macaron- a falatnyi \u00e9den!","html":"Aki k\u00f6zelr\u0151l ismer tudja r\u00f3lam, a konyhai foglalatoskod\u00e1son k\u00edv\u00fcl m\u00e9g ink\u00e1bb utazni szeretek.\n\nSzerintem nincs ember a bolyg\u00f3n aki ne szeretne utazni ismeretekre szomjazva, kalandokra v\u00e1gyva, kulin\u00e1ris \u00e9lvezetekre \u00e9hezve. Soha nem utaztam \u00fagy, hogy ne k\u00f3stoltam volna bele a helyi specialit\u00e1sokba. \u00cdgy t\u00f6rt\u00e9nt ez j\u00f3 n\u00e9h\u00e1ny esztendeje is amikor a Francia Rivi\u00e9r\u00e1n j\u00e1rtam \u00e9s Mentont\u00f3l Marseille-ig bele\u00e9rtve Monte Carl\u00f3t \u00e9s\u00a0 Saint-Tropezt is mindenhol a bizonyos kis \u00f6sszeragasztott sz\u00ednes \u00e9s \u00e9des korongocsk\u00e1kat kerestem.\n\nAnnak ellen\u00e9re, hogy a macaron olasz eredet\u0171 (a 14. sz\u00e1zadi Velenc\u00e9b\u0151l ered) igaz\u00e1n h\u00edress\u00e9 Franciaorsz\u00e1gban v\u00e1lt, napjainkra pedig a francia \u00e9dess\u00e9gipar legjellegzetesebb term\u00e9ke lett.\n\nJoggal, lett vil\u00e1gh\u00edr\u0171! Ritk\u00e1n lehet k\u00e9t falatba ennyi sz\u00ednt \u00e9s \u00edzt kompon\u00e1lni. Persze mint minden s\u00fctni f\u0151zni im\u00e1d\u00f3 ember magam is pr\u00f3b\u00e1lkoztam, nem\u00a0 is egyszer.\n\nMin\u00e9l t\u00f6retlenebb volt bennem az elhat\u00e1roz\u00e1s, a v\u00e1gy a t\u00f6k\u00e9letes \u00a0macaron elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, ann\u00e1l t\u00f6bb kudarc \u00e9rt a konyh\u00e1ban. Valami mindig hib\u00e1dzott.\n\nM\u00e1ra m\u00e1r puszta eml\u00e9k, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en \u00a0a Le Meridien Budapest sz\u00e1lloda Le Bourbon \u00e9tterem francia executive chef-j\u00e9nek, Laurent Vaandenameele-nek, akit\u0151l alig h\u00e1rom \u00e9ve volt szerencs\u00e9m egy eg\u00e9sz d\u00e9lut\u00e1n folyam\u00e1n ellesni, megtanulni a titkokat. Nem \u00e1ll\u00edthatom, hogy r\u00f6gt\u00f6n t\u00f6k\u00e9letesre sikeredtek (ezt fot\u00f3kkal tudn\u00e1m igaz\u00e1n al\u00e1t\u00e1masztani, de nem teszem ) de m\u00e1ra m\u00e1r b\u00fcszke vagyok arra, hogy b\u00e1rmikor belev\u00e1gok, mindig sikerrel j\u00e1rok.\n\n\u00dagy gondoltam, soha sem t\u00f6k\u00e9letesebb az id\u0151 a macaron megoszt\u00e1s\u00e1nak, mint a mai nap- ugye tudj\u00e1tok? Macaron Nap van.\n\nHozz\u00e1val\u00f3k:<\/strong>\n\n360 g mandula liszt,\n\n240 g porcukor,\n\n360 g krist\u00e1lycukor,\n\n2 x 110 g toj\u00e1s feh\u00e9rje,\n\n90 g v\u00edz.\n\nEgy dolgot tan\u00e1csolhatok, mindent pontosan kell kim\u00e9rni \u00e9s mindent el\u0151k\u00e9sz\u00edteni, k\u00fcl\u00f6nben csak kapkod\u00e1s \u00e9s k\u00e1osz lesz a v\u00e9ge. El\u00e9g lesz a kal\u00f3ri\u00e1k okozta b\u0171ntudat :)\n\n\u00dagy tartj\u00e1k \" z\u00e1pos\u00edtani\" kell a feh\u00e9rj\u00e9t 5-6 napig a t\u00f6k\u00e9letes v\u00e9geredm\u00e9nyhez \u00e1m bevallom volt m\u00e1r arra is p\u00e9lda, hogy ezt a proced\u00far\u00e1t kihagytam, lehet dolgozni \u00edgy is, de a k\u00e9sz macaron m\u00e9gis csak akkor lesz t\u00f6k\u00e9letes, ha r\u00e1sz\u00e1njuk az id\u0151t a feh\u00e9rje pihentet\u00e9sre. Mindenk\u00e9ppen h\u0171t\u0151ben \u00e9s letakarva, k\u00fcl\u00f6nben kisz\u00e1rad \u00e9s mehet a kuk\u00e1ba.\n\n\u00d3vatosan kell a feh\u00e9rj\u00e9t sz\u00e9tv\u00e1lasztani a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t\u00f3l, m\u00e9g csak v\u00e9letlen se ker\u00fclj\u00f6n bele, mert akkor ism\u00e9t k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9s a kuka.\n\nFontos, hogy a porcukrot \u00e9s a mandulalisztet \u00e1tszit\u00e1ljuk, ne legyen benne egy ici-pici csom\u00f3 sem.\n\nAmennyiben sz\u00ednez\u00e9ket is haszn\u00e1ltok, pl kaka\u00f3 por eset\u00e9n ez 10 g \u00a0jelent,a mandulalisztb\u0151l le kell venni ezt a mennyis\u00e9get.\n\nMa m\u00e1r kaphat\u00f3 macaron szilikon forma, el\u0151re megrajzolt k\u00f6r\u00f6kkel, garant\u00e1ltan nem tapad \u00e9s nem kell b\u00e9n\u00e1zni s\u00fct\u0151pap\u00edrra k\u00f6rz\u0151vel, kispoh\u00e1rral, ceruz\u00e1val. Egyik legpraktikusabb tal\u00e1lm\u00e1ny a szilikon! ( a konyh\u00e1ban persze-gonosz kacaj :D )\n\n1.\u00a0toj\u00e1sfeh\u00e9rje, porcukor, mandulalisztb\u0151l egy marcip\u00e1nszer\u0171 t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edtek.\n\nlegegyszer\u0171bb m\u00f3dja ha ezeket g\u00e9ppel dolgozzuk \u00f6ssze.\n\n2. krist\u00e1lycukor \u00e9s v\u00edzb\u0151l szirupot f\u0151z\u00f6k.\n\nA cukorot \u00e9s a vizet felteszem forrni alacsony l\u00e1ngon.\nAmikor a szirup el\u00e9ri a 100 \u00b0 C-ot, felverem egyik adag toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t.\nA szirup akkor k\u00e9sz, amikor el\u00e9ri a 118 \u00b0 C-ot \u00e9zt apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6nt\u00f6m a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9hez \u00e9s addig keverem am\u00edg langyosra nem h\u0171l.\n\nA feh\u00e9rj\u00e9t lassan kell felverni, pontosan \u00fagy, mint \u00a0habcs\u00f3k eset\u00e9n.\n\nA k\u00e9t alapot \u00f6sszedolgozom, akkor lesz t\u00f6k\u00e9letes ha egy nagyon f\u00e9nyes l\u00e1gy massz\u00e1t kapunk.\n\nAz eg\u00e9sz massz\u00e1t egy habnyom\u00f3zs\u00e1kba teszem \u00e9s majdnem @ alakban kinyomogatom a kis k\u00f6r\u00f6kre.\n\nAmennyiben m\u00e9gis s\u00fct\u0151pap\u00edron k\u00e9sz\u00fcl \u00fagy 4 cm-es egym\u00e1st\u00f3l 2-3 cm-es t\u00e1vols\u00e1gra nyomjuk \u0151ket.\n\nHagyom a kis korongokat f\u00e9l \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl b\u0151r\u00f6s\u00f6dni, akkor j\u00f3, ha nem ragad az ujjamhoz.\n\n170 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben 12-14 percig s\u00fct\u00f6m. Akkor j\u00f3, ha meg\u00e9rintve m\u00e1r nem mozog a talpon.\n\nHagyom kih\u0171lni \u00e9s \u00f3vatosan k\u00f6rbe mozgatva leemelem egyenk\u00e9nt, majd t\u00f6lt\u00f6m \u00e9s \u00f6sszeragasztom \u0151ket.\n\nAkkor az igazi, ha fel\u00fclete t\u00fck\u00f6rsima, roppan\u00f3s a k\u00e9rge \u00e9s kr\u00e9mes a belseje.\n\nT\u00f6ltel\u00e9k: csokol\u00e1d\u00e9 ganache<\/strong>\n\nlegegyszer\u0171bb kr\u00e9m \u00e9s a legfinomabb:\n\n1\/4 l tejsz\u00edn,\n\n1\/4 kg csokol\u00e1d\u00e9 reszelve (minimum 56%, de a tutti a 70% ).\n\nV\u00edzg\u0151z felett a csokol\u00e1d\u00e9t felolvasztom, apr\u00e1nk\u00e9nt hozz\u00e1adom a tejsz\u00ednt, homog\u00e9n massz\u00e1v\u00e1 keverem, h\u0171t\u0151ben hagyom h\u0171lni, majd habnyom\u00f3b\u00f3l egy-egy macaronra nyomok, m\u00e1sikat pedig r\u00e1helyezem.\n\nH\u00e1t ennyi, nem is nagy kunszt ezt elk\u00e9sz\u00edteni... csak az elej\u00e9n : )\n\nAmikor m\u00e1r biztos a munka, lehet vari\u00e1lni \u00edzekkel, sz\u00ednekkel, s\u00f3val, borssal \u00e9s fant\u00e1zi\u00e1val.\n\nK\u00e9s\u0151bbiekben m\u00e9g besz\u00e1molok.\n\nBoldog Macaron Napot!\n\n\u00c9s ha tehetitek, l\u00e1togassatok el a macaronnap.hu <\/a>oldalra, ahol t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt megtudhatj\u00e1tok hol k\u00e9sz\u00fclnek a legtuttibb macaronok \u00e9s milyen programokkal v\u00e1rj\u00e1k a rajong\u00f3kat!\n\nMacaronra fel!\n\n\"image\"<\/a>\n\nItt pedig mach\u00e1s-mach\u00e1s, van\u00edli\u00e1s-van\u00edli\u00e1s \u00e9s m\u00e1lna-mascarpon\u00e9st l\u00e1thattok. Ugye faln\u00e1d? ;)\n\nId\u0151vel j\u00f6n az is, \u00edg\u00e9rem!","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/culinartz.cafeblog.hu\/files\/2013\/03\/image1-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}