1.0Culinartzhttps://culinartz.cafeblog.huMESIKEhttps://culinartz.cafeblog.hu/author/culinartz/<a href="https://culinartz.cafeblog.hu/files/2013/11/gesztenye1.jpg"><img class="alignnone wp-image-2760" alt="gesztenye" src="https://culinartz.cafeblog.hu/files/2013/11/gesztenye1.jpg" width="484" height="323" /></a> A legegyszerűbb módja, amelyet rengetegen ismernek: gesztenyét minimum egy órára beáztatom, majd egy éles késsel kis x-et vágok az egyik felén a héjába. Egy tepsibe sütőpapírt helyezek és a gesztenyéket a víztől lecsöpögtetve a sütőpapírra teszem. Legnagyobb fokozatra előmelegítem a sütőt és a tepsit az aljára teszem. A sütési idő a gesztenyék nagyságától is függ. A gesztenyéket addig sütöm amíg ki nem nyílnak. Ekkor fognak elválni a héjuktól. Sütés közben a tepsit néha megrázom, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon. Eddig a hagyományos része. Létezik egy másik is, amit rendkívül szeretek. Caldarroste névre hallgat. A caldarrosto (forrón sült) finom ízeket és régi rítusokat idéz. Nem is olyan régen, amikor Itáliában jártam, a friss tengeri levegő telve volt a sült gesztenye finom illatával. Szokás szerint megálltam a sarkon vásárolni, hogy a forró és gőzölgő zacskóból egyik gesztenyét majszoljam a másik után. Varázslatos volt az a néhány zamatos gyümölcs, amint először a kezeimet melengették, majd az íz okozta öröm a szájamban teljesedett. Napjainkban itthon sajnálatos módon a hagyományos gesztenyeárusok már eltűntek, csak elvétve találkozni velük, és ez a néhány már nem tartja tiszteletben a hagyományokat…ronda gázüzemű sütőt használ, nyoma sincs a forró parázsnak és a legszomorúbb, hogy a sült gesztenyét arany árban árulják. Ezek a változások megölték egy bizonyos értelemben a sült gesztenye „lelkét”. Sokan nem is vesznek tudomást arról, hogy a sarkon álló hagyományos régi gesztenyeárusok egy adag hagyományt, egy kis darab szívet és lelket adtak a parázson sült illatos gesztenyéhez. Némi találékonysággal ez az őszi csemege otthon is elkészíthető. Nem szükséges hozzá fesztivál vagy különleges alkalom. Ezzel a költséghatékony módszerrel játszi könnyedséggel varázsolhatjátok elő ősz herceg csemegéjét. Nem kell hozzá más, csak durva tengeri só, gesztenye és egy régi edény.. Nincs rendetlenség csak zamatos sült gesztenye. 1 kg durva só, gesztenye, egy régi magas falú edény, fedővel. Elkészítés: Minden gesztenyén egy éles késsel ejtsünk egy vízszintes vágást úgy, hogy a kés eléri a gyümölcs húsát, de az ne sérüljön. Ez megakadályozza, hogy a gesztenye szétsüljön. Az edénybe öntjük a durva sót és egyenletesen eloszlatjuk majd ebbe helyezzük a gesztenyét úgy, hogy a só a teljes felületet belepje. Lefedjük. És az edényt a tűzhelyre helyezzük.   Valójában mi is történik? A láng hője felmelegíti a sót, amely „égő szénként” igen magas hőmérsékleten igen rövid idő alatt készre süti a gesztenyénket. Egy dologra mindenképpen oda kell figyelni: a gesztenyét szükséges gyakran keverni különben a só által generált magas hőmérséklet gyorsan és könnyen leégeti a finom csemegét. Ugyanolyan könnyű és lágy íze lesz mint a hagyományos sült gesztenyének. Kiemelve a sóból, az autentikus gesztenyeárusokhoz hasonlóan, (célszerű) egyenként nedves, természetes lenvászon konyharuhába csomagolni fogyasztásig, ezzel is biztosítva a meleg, illatos gesztenye frissességét. A sót hagyjuk az edényben kihűlni és tároljuk száraz helyen a következő sütésig. <a href="https://culinartz.cafeblog.hu/files/2013/11/caldarrosto.jpg"><img class="alignnone wp-image-2743" alt="" src="https://culinartz.cafeblog.hu/files/2013/11/caldarrosto.jpg" width="491" height="328" /></a>richhttps://culinartz.cafeblog.hu/files/2013/09/caldarrosto-150x150.jpg150150